作者：BJL平台官网

　　而2019年获得国度科技前进二等的项目《食物中化学性无害物检测环节手艺立异及使用》，则是以食物中化学性无害物为研究对象，针对证谱检测理论立异不脚的问题，阐了然食物中次要化学性无害物的质谱软电离裂解机理，为同类布局未知无害物挖掘供给了理论根据；此外，还开创了标记性中性丢失（或碎片）质谱扫描挖掘手艺，实现了未知无害物挖掘手艺从无到有的冲破；研制了高选择性富集材料和检测设备环节元件，实现了活络度、精确度、细密度和检测效率的显著提拔。张峰引见，目前食物平安检测新手艺有良多，他们团队将沉点关心食物平安质谱成像手艺、食物平安“绿色”检测手艺、过度加工食物的判别手艺及表里源物质的同位本质谱检测手艺。同时，他们还将开展食物平安智能阐发材料的研发并测验考试集成到质谱离子源中。

　　“臭脚盐”，一种用手搓热后会分发出浓郁的“脚臭味”的食用盐，正在食盐专营轨制正式实施之年俄然进入视野。它从何而来，臭味若何发生，食用后对人体能否有风险？此类问题惹起了的普遍关心，“央视《旧事1+1》以至进行了专题报道。为此，工信部收到国度带领人批示，要求严查此事，加强食盐平安办理。

　　为应对该事务，工信部邀请中国查验检疫科学研究院张峰团队为该突发事务的应对供给手艺支撑。张峰率领团队第一时间达到现场，进行了科学的采样工做，研发了食物中异味物质的精准质谱检测手艺（同时开辟了DART质谱检测手艺并颁发正在SCI期刊上），精确判定出“臭脚盐”中的次要异味成分，阐发了其平安风险，确定了异味发生的缘由，并提出了节制办法，无效了社会对食盐质量平安的担心和发急，保障了食盐专营轨制的成功进行。

　　2017年，张峰做为项目担任人掌管承担了国度沉点研发打算项目《应对国际商业食物平安律例精准检测环节手艺研究》，共12家科研机构加入了项目。据引见，因为我国取国外的食物平安律例尺度存正在必然的差别，导致“进口食物风险难以发觉、出口食物易蒙受手艺商业壁垒”，跟着我国进出口食物商业品种和总量日积月累，火急需要手艺长进行提拔。因而，项目组将建立我国取次要商业国食物平安律例差同性动态数据库，并成立基于色谱质谱和化学计量学的、多模式全息识别方式，开辟成立基于超高效超临界流体色谱手艺和及时间接质谱手艺的食物平安绿色检测手艺系统；通过研究开辟新型MOF、COF、MIP和免疫材料，提高富集净化能力，开辟出超痕量物质的检测方式，从而能够打破发财国度设立的手艺商业壁垒以至树立我国的绿色壁垒。同年，针对我国药食同源产物功能成分根本研究相对亏弱，且缺乏靠得住的等第、和平安评价手段，不合适欧美国度的食物平安尺度等一系列限制进出口商业的问题，张峰团队掌管承担了国度沉点研发打算项目《进出口药食同源产质量量检测手艺研究》，共20家科研机构加入了项目。通过建立进出口药食同源产物“等第、平安、”三元分析评价手艺系统，构成质量评价的全体处理手艺方案，可实现进出口药食同源产质量量平安的可检测、可鉴定、可节制、可溯源，从而推进我国该类产物的进出口商业。

　　张峰说，食物平安检测手艺有良多种，包罗质谱、色谱、光谱、生物手艺、电化学、免疫学等手艺。这些手艺各有特点，好比光谱手艺，长处正在于几乎不需要前处置，但获得的布局消息少，定性坚苦；色谱手艺能够做分手，但定性定量受限于检测器，若是采用的是通用型检测器，检测活络度有时差强人意；免疫手艺选择性强、活络度高，不外因为选择性太强，反而导致通量太低。目前，使用最广的是色谱质谱联用手艺，活络度强、分辩率及不变性也很是不错，是研究食物中化学性无害物的强无力兵器。

　　质谱阐发具有活络度高、样品用量少、阐发速度快、可同时进行分手和判定等长处，目前曾经使用于食物中农兽药残留、生物毒素、持久性无机污染物、沉金属、添加剂及不法添加物质的检测。近些年，质谱阐发还出现出一系列新手艺，如：四极杆-轨道阱杂交质谱手艺、DESI等各类新型离子源手艺、质谱成像手艺等。张峰提到，跟着食物科技的成长，这些新型质谱手艺正在食物平安范畴获得了新的使用，如基于标记碎片的质谱筛查手艺，通过研究各类布局的食物中无害物质的质谱软电离裂解纪律，使用化学计量学手艺筛选出可标识该类布局的特征性标记碎片，开辟标记碎片多通道同时扫描手艺，可处理同类布局未知化学性无害物的挖掘难题，能够发觉为逃避监管而对监管目次内无害物进行布局润色的行为；质谱成像手艺，可获得化合物的空间分布消息，有帮于摸索食物中化合物的生物合成和代谢路子，以节制食物的出产、储藏取加工过程中的平安。这些新手艺为我国食物平安检测手艺的成长起到了较着的推进感化。

　　2019年，张峰团队国伟研究员掌管承担的国度沉点研发打算项目《食物平安监测取节制手艺的全链条区域分析示范》，共10家科研机构加入了项目。次要建立食物平安风险数据采集尺度化系统，扶植国度级食物平安“风险监测-监视抽检-风险节制”全链条云办事平台，通过使用示范，完美我国食物平安监管部分相关消息融通共享，实现食物平安政产学研分析平安办事监测和节制的消息化和智能化，全面提拔我国食物平安从“农田到餐桌”全链条的风险监测取节制能力。

　　2014年张峰任食物平安研究所所长后，科研项目和更是取得了飞跃，并取所率领的团队掌管了多项严沉专项和国度级课题，如掌管国度沉点研发打算严沉项目4项、掌管国度级课题及子课题14项、掌管“欧盟地平线项。他取得了大量科研：正在国表里学术上颁发文章200余篇，从编著做6部，授权专利12件，制定国度尺度9项。同时他还掌管获得国度科技前进二等、中国阐发测试协会科学手艺一等、国度质检总局科技兴检一等等科技励十余项。。。。。。

　　他仍是国度科技前进二等获得者（排名第一）、茅以升科学手艺获得者、地方青年五四章获得者、全国质检系统先辈工做者。

　　食物基质极其复杂，而污染物又具有品种多、含量低等特点，因而检测方式存正在样品前处置过程繁琐，周期长，对操做人员能力要求高档问题。谈到将来食物平安检测手艺的成长，张峰说，跟着科技的前进，检测手艺将朝着智能、绿色、可视化的标的目的成长，并将表现分歧窗科的交叉融合。此后人们将连系计较机手艺、生物手艺、新型材料等各学科手艺，建立智能化、可视化、及时正在线、绿色的检测系统。好比：针对智能化检测的需求，建立分歧品种、分歧来历食物基质消息海量数据库，开辟能够从动保举前处置及仪器阐发方式的智能化检测手艺；针对食物样品基质复杂的特点，研发高卵白、高脂肪、高色素食物基质的高性样品净化、富集材料，研发几乎不存正在无机试剂污染的绿色检测手艺；针对无害物组织分布和代谢机理的研究需求，开辟可视化监测手艺。最终，实现食物平安检测手艺的智能化和现代化。

　　2018年，张峰团队杨敏莉研究员，掌管承担了国度沉点研发打算项目《港口食物平安节制取智能手艺研究》，共12家科研机构加入了项目。该项目针对乳及乳成品、肉及肉成品等商业量大且高风险的港口食物，研发并使用色谱手艺、质谱手艺、成像手艺、大数据手艺、智能分手材料、化学计量学等手艺，开展此中潜正在风险因子的捕获和智能识别监测手艺研究，并研制开辟风险食物的及时分选设备，实现港口食物智能。

　　谈及其若何守护食物平安之，张峰引见，他也是巧合之下进入了这个范畴。正在大学时，阐发化学课的指点教员是其时刚结业的唐波传授（唐教员后来获得国度天然科学和国度科技前进）。唐传授上课形式活泼活跃，像“侦探案情”一样令人着迷。好比，他的尝试课是给学生一瓶未知溶液，让学生按照供给的已知尺度溶液自行设想反映，从而判断未知溶液的化学构成，并记实测验成就。这类测验张峰每次都第一个完成，都是满分。唐传授评价张峰是“学阐发化学的好苗子”。这既激发了张峰正在阐发化学范畴继续深耕的热情，也为他当前处置食物平安阐发工做奠基了根本。

　　除了“臭脚盐”事务外，张峰还牵头组织应对了其他多起食物平安突发事务，包罗 “云南牛肝菌检出尼古丁”、“潲水油”、“瘦肉精”等，收到了工信部、质检总局等部分的感激函，为保障国度食物平安及推进我国外贸成长做出了精采贡献。近日，仪器消息网编纂采访到这位资深的食物平安专家，就食物平安检测手艺及其使用、将来成长标的目的等问题进行了深切切磋。

　　除了“臭脚盐”事务外，张峰还牵头组织应对了其他多起食物平安突发事务，收到了工信部、质检总局等部分的感激函，为保障国度食物平安及推进我国外贸成长做出了精采贡献。

　　百味盐为首！食盐既是人们日常糊口中必不成少的调味品，也关系着人平易近群众的身体健康。自古以来，食盐一曲正在国平易近经济中饰演着主要脚色。然而， 2017年迸发的“臭脚盐”事务却激发了对食盐平安的担心。

　　自从学成归国，近年来，更是率领团队承担了多项国度严沉专项，打破多个手艺壁垒，不单提高了我国食物平安手艺程度，还推进了我国的进出口商业。

　　2006年，张峰竣事学业后回到中国，并任职于中国查验检疫科学研究院食物平安研究所，从此投身于食物平安事业。其时恰逢科技部“十一五”项目开局之年，正在带领的支撑下，他完成了多项国度科技支持打算课题，率先将代谢组学和质谱使用到食物平安残留标示物的筛选傍边。并于2008年掌管了市科技打算严沉项目《食物中未知添加物质的筛查确证手艺研究》，测验考试开辟食物中未知无害物的质谱筛查范畴。

　　研究食物平安检测手艺多年，张峰对该范畴手艺的成长有着深刻的认识。谈及现今我国食物平安检测手艺的成长情况，他认为，食物平安检测取监管遭到高度注沉，人们对食物平安检测手艺提出了更高的要求。张峰说，保守的检测手艺都属于被动式检测，如美国三聚氰胺宠物事务发生后，美国全国FDA尝试室历时半年才发觉其时未知的无害物是三聚氰胺。而目前的检测手艺曾经起头从靶向检测向非靶向检测成长，从低通量向高通量成长，从“一一扫描”向“逐类扫描”质谱检测成长。同时，国际上食物平安事务的频发，也促使食物现场快检手艺快速成长。

　　为了继续攀爬阐发化学的高峰，张峰报考了出名的中国科学院大连化学物理研究所，并师从梁鑫淼研究员处置中药阐发新手艺相关研究。正在攻读博士学位期间获得了梁教员的悉心培育，且从1999年起头进修刚降生不久的色谱四极杆质谱手艺，从此踏入了质谱的大门。

　　他也是国度中持久科技成长规划编制组专家、国度市场监视办理总局食物平安抽检监测秘书处副秘书长，食物平安国度尺度审评委员会理化查验方式专家委员会副从任委员、默多克大学兼职传授。

　　取得如斯多的也为张峰带来了更多荣誉。2012年”五四”青年节，张峰做为“地方青年五四章”获得者加入了正在举行的留念中国从义青年团成立90周年大会；2019年十月一日，张峰受地方组织部的邀请，正在广场加入了中华人平易近国成立70周年庆贺大会及联欢勾当。2020年1月10日，备受注目的科学届嘉会——2019年国度科学手艺励大会正在隆沉召开，张峰做为第一完的《食物中化学性无害物检测环节手艺立异及使用》项目荣获国度科技前进二等，会前张峰获得了习等党和国度带领人的亲热并合影留念。这些亮眼成就反映出的是张峰及其团队结实的科研功底和结壮的研究。